PASO 1
Purgar el filtro de papel con agua caliente (para evitar sabores químicos en taza)
PASO 2
Moler 34 gr. de café con molienda medio gruesa (tostado medio entre 65 y 75 en escala Agtron)
PASO 3
Desechar el agua de la purga
PASO 4
Colocar los 34 gr. de café dentro del filtro
PASO 5
Empapar el café con el agua caliente a 85 grados centígrados para generar una preinfusión durante 30 seg. (para desgasificar CO2, generar porosidad homogénea y compactación de las partículas dentro del filtro)
PASO 6
Empezar un vertido en espiral (del centro hacia afuera y de afuera hacia el centro) usando 500 ml. de agua a 85 grados centígrados con un flujo delgado
Tiempo final 3:30 – 4:30
Desechar el filtro y servir
